Pâte de coing

J'ai trouvé cette recette dans le livre Coing et Rhubarbe de La boite à fruits . J'ai également suivi les conseils du blog de Jujube en cuisine

Pour 1 kg de coing:

• 1 jus de citron
• le même poids de sucre en poudre que de pulpe de fruit
• sucre cristallisé pour décorer 

Essuyer vos coings avec un torchon afin à leurs ôter leur duvet. 

Epluchez-les et coupez-les en quartiers en conservant le coeur et les pépins.

Arrosez les quartiers de jus de citron, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau
Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de coings soient tendres, testez leur cuisson en les piquant avec un couteau.

Egouttez les morceaux de coing dans une passoire. Laissez-les refroidir.

Récupérez la chair de coing cuite, ôtez le cœur (partie dure et pépins) et passez-la au moulin à légumes/presse-purée (ou au mixeur plongeant) afin d’obtenir une purée fine.

Recueillez la pulpe, la peser et compter le même poids en sucre.
Mélangez la pulpe de coing et le sucre dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu doux en tournant sans cesse ( cette purée a tendance à attacher).

La cuisson est finie quand la pâte est épaisse et se détache des parois de la casserole.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, étaler la pâte de coing sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm et protégez d'un linge propre.

Laissez sécher à température ambiante pendant minimum 3 jours (Ce temps se verra rallonger selon l’épaisseur de la pâte et la température ambiante. La pâte de coing à besoin d’une atmosphère sèche et aérée)

La pâte est prête quand elle n'attache plus aux doigts.

Découpez la pâte de coing en carrés  puis roulez les cubes dans du sucre critallisé.

Mettez-les dans un boîte hermétique dont vous avez recouvert le fond de papier sulfurisé.