Paupiettes de veau aux herbes de Provence

 

J’adore cette recette de Christophe Felder qui est pour moi un grand classique des plats mijotés, pratique lorsque vous avez des invités car elle se prépare le matin et il n'y a plus qu'à réchauffer votre plat.

J'ai cuisiné des paupiettes préparées par mon boucher avec de fines escalopes de veau et une farce parfumée.

Pour 4 personnes:

• 4 paupiettes de veau
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d'ail épluchée
• 3 carottes
• 50 gr de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de farine
• 1 pincée d'herbe de Provence
• 750 ml d'eau chaude environ
• huile d'olive, beurre
• sel, poivre

Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes dans de l'huile d'olive et du beurre sur feu moyen pendant 5 mn environ.

Salez et poivrez puis réservez.

Mettez dans la cocotte l'échalote, la gousse d'ail, les carottes épluchées, lavées et coupées en bâtonnets, le concentré de tomate, le bouillon cube, le laurier et les herbes de Provence. Salez et poivrez.

Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez la farine afin d'obtenir un roux, puis versez l'eau chaude.

Placez vos paupiettes dans la sauce ( il faut que vos paupiettes soient recouverte de sauce), couvrez et laissez mijoter environ 1h.