Bavarois Ananas - Fruits de la passion

 

Aujourd'hui je vous propose un entremet simple à réaliser, qu'il est préférable de préparer la veille.

Ingrédients:

Génoise

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine tamisée
• une pincée de sel
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique

Bavarois à l'ananas

• 250 ml de purée ananas
• 250 ml de crème liquide bien froide à 35% de MG
• 50 gr de sucre glace 
• 3 feuilles de gélatine.

Bavarois aux fruits de la passion

• 250 ml de purée de fruits de la passion
• 250 ml de crème liquide bien froide à 35% de MG
• 50 gr de sucre glace 
• 3 feuilles de gélatine.

Miroir aux fruits de la passion

• 100 ml de purée de fruits de la passion
• 30 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

• de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la farine avec la levure , réservez.

Dans le bol de votre robot, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit très mousseux. 

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine et la levure.
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la préparation.
Enfourner environ 15- 20 mn, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau,.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Découpez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur., déposez -la sur un plat de service.

Encerclez votre génoise à l'aide d'un cercle de 22 cm ⌀ 

• du bavarois fruits de la passion

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et montez-la en chantilly à l'aide d'un batteur en 

ajoutant  peu à peu le sucre. Réservez au réfrigérateur 

Faites légèrement chauffer la purée de fruits de la passion au bain-marie puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Laissez refroidir. 

Incorporez délicatement la préparation dans la chantilly à l'aide d'une maryse.

Versez le tout sur la génoise et placez au réfrigérateur environ 2 heures.

• du  bavarois à l'ananas

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et montez-la en chantilly à l'aide d'un batteur en 

ajoutant  peu à peu le sucre. Réservez au réfrigérateur 

Faites légèrement chauffer la purée d'ananas au bain-marie puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Laissez refroidir. 

Incorporez délicatement la préparation dans la chantilly à l'aide d'une maryse.

Versez sur la mousse aux fruits de la passion qui sera devenue plus ferme et remettez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

• du miroir fruits de la passion

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. 

Laissez refroidir.
Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux fruits de la passion. Coupez un fruit de la passion en deux et parsemez le miroir de petites graines, puis placez le tout au réfrigérateur toute une nuit


Le lendemain, enlevez délicatement le cercle. Décorez de fruits frais.

Bonne dégustation.