Les sablés viennois de Pierre Hermé

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte  .

Il est important que votre beurre soit très pommade comme le précise Mercotte.

Pour 30 sablés environ:

• 200 gr de beurre pommade
• 1 pincée de fleur de sel 
• 1 pincée de vanille en poudre
• 70 gr de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
•  225 gr de farine T55

Préchauffez votre four à 160°C.

Ramollir le beurre au micro-ondes il doit être ultra souple. 

Travaillez-le à l'aide d'un fouet avec la fleur de sel et la vanille en poudre.

Ajoutez le sucre glace tamisé tout en continuant à travailler l’appareil avec le fouet à main. 

Quand il est bien lisse et homogène ajoutez le blanc d’oeuf et lissez encore le mélange avant d’y incorporer en 2 fois à l'aide d'une maryse la farine tamisée. 

La pâte doit être bien souple. 

Sur une plaque recouverte d'une feuille silicone, pochez les sablés à l'aide d'une poche avec une douille cannelée de 8mm. 

Enfournez pendant 20-30 mn, les sablés doivent être bien dorés.

Laissez-les refroidir.

Je préfère les déguster nature , mais vous pouvez tremper une extrémité des sablés refroidis dans du chocolat.