Salade de spaghettis de courgette - quinoa

J'ai voulu tester la courgette crue en salade et ce fût une bonne surprise.

Pour 4 personnes:

• 150 gr de quinoa de La Ferme du Duneleet
• 2 petites courgettes
• 2 tomates
• 70 gr d'amandes ou de noisettes
• 100 gr de chèvre frais
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• huile de colza de La Ferme du Duneleet
• jus de citron
• sel, poivre

Lavez, séchez et retirez les extrémités des courgettes et râpez-les comme des spaghettis.

Dans un saladier mélangez de l'huile olive, du vinaigre balsamique, du jus de citron du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes et réservez au réfrigérateur au moins 1h .

Rincez et faites cuire le quinoa 15 mn dans une casserole d'eau salée frémissante.

Egouttez-le, réservez.

Concassez grossièrement les amandes. Emiettez le fromage .

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, détaillez-les en morceaux.

Au bout d'une heure, dans un grand saladier mélangez le quinoa, les tomates, les courgettes et les amandes.

Arrossez de vinaigre, d'huile, salez et poivrez.

Parsemez de fromage de chèvre frais, servez.