Brioche à la faine d'épeautre

Aujourd'hui je vous propose une recette du dernier livre Audrey Doret Incroyable épeautre .

Pour une brioche:

• 530 gr de farine d'épeautre de la La Ferme du Duneleet
• 300 gr de beurre froid
• 80 gr de sucre semoule
• 6 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 20 gr de levure fraîche de boulanger
• 10 gr de sel

Emiettez la levure dans un bol, puis délayez-la avec 6 c. à soupe d'eau légèrement tiède.

Mélangez ensuite 130 gr de  farine et 10 gr de sucre dans le bol d'un batteur.

Ajoutez la levure délayée et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Versez-la dans un bol et laissez-la doubler de volume à température ambiante.

Dans un saladier battez les oeufs entiers réservez.

Dans le bol du robot, mélangez le reste de la farine avec le sel et le reste du sucre.

Ajoutez les oeufs battus et la première pâte avec la levure puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajoutez le beurre coupé en dès puis pétrissez jusqu'à caque la pâte se détache à nouveau des parois.

Versez-la dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire puis laissez-la pousser 1h30 environ à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Passé ce temps, dégazez la pâte, puis réservez-la au moins 2h . Dès qu'elle est suffisamment ferme pour être travaillée, étalez-la puis rabattez-la plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez-la en 3 parts égales et rabattez-les sur elles-mêmes. Roulez-les en boules puis alignez-les dans un très grand moule à cake préalablement beurré.

Dorez-les avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, puis laissez-les pousser 2h à température ambiante.

Passé ce temps, préchauffez le four à 180°C , dorez à nouveau la brioche puis enfournez-la pour 35 mn environ.

La prochaine fois je diviserai la pâte en 2 pour réaliser 2 petites brioches.