Tartelettes chocolat - sarrasin de Nicolas Paciello

Il y en quelques jours j'ai acheté le livre du chef Nicolas Paciello "Le Carnet de recettes qui déchire?"
J'ai testé les fameuses tartelettes à la pâte sucrée au sarrasin, très facile à réaliser.

Pâte sucrée au sarrasin (pour 400 gr de pâte):

• 190 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 115 gr de beurre pommade
• 75 gr de sucre glace
• 20 gr de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Mélangez dans la cuve de votre batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel . Ajoutez l’œuf  puis la farine de sarrasin et le fleur de sel.
Mélangez jusqu’à la formation d’une pâte homogène sans trop la travailler.
Aplatissez la pâte avec la paume de la main, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Pour 4 tartelettes:

• 400 gr de pâte sucrée au sarrasin
• 200 ml de crème liquide
• 170 gr de chocolat noir
• 25 gr de miel
• 15 gr de beurre
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Travaillez la pâte sucrée au sarrasin très finement entre deux feuilles de cuisson.

Placez le tout au réfrigérateur pendant 1h puis retirez le papier.

A l'aide d'un emporte pièce détaillez des ronds de pâte sucrée de 4 cm de diamètre de plus que les moules.

Déposez les disques de pâte dans les moules à tarte, placez à nouveau les fonds de tarte au frais pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°C, puis pour une cuisson à blanc, enfournez les tartelettes 11 mn à 160°C. Sortez du four et laissez-les refroidir.

Faites chauffer la crème avec le miel. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. 

Une fois le chocolat fondu, ajoutez la crème en 3 fois en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse . Quand le mélange est bien homogène ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le fleur de sel.

Coulez la préparation dans les fonds de tarte froid.Laissez prendre environ 2-3 h à température ambiante.

Décorez les tartelettes avec des graines de sarrasin torréfiés et quelques grains de fleur de sel.