Soupe veloutée de flageolets blancs de Flandre- sarrasin grillé

Aujourd'hui je vous propose une soupe extraite du livre d'Isabelle Guerre Plats uniques veggie .
J'ai utilisé les flageolets blancs de Flandre cultivés par Pierre Campion à Pitgam et le sarrasin provient de la La ferme du Duneleet

Pour 4 personnes:

• 200 gr de flageolets blancs de Flandre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 poireau
• 100 gr de graines de sarrasin
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même, faites revenir l'échalote et l'ail hachés dans 1 c. à soupe d'huile.
Epluchez et lavez la carotte, coupez-la en dès. Lavez le poireau puis émincez-le.
Ajoutez la carotte et le poireau au mélange échalote-ail, remuez quelques instants puis ajoutez les haricots blancs égouttés .
Versez 1,5 l d'eau froide et laissez cuire à couvert pendant au moins 45 mn.
Préchauffez votre four à 180°C, répartissez les graines de sarrasin sur une plaque, enfournez environ 5 mn afin de les griller (jusqu'à ce qu'il devienne marron). Réservez.
Quand les légumes sont cuits, mixez finement la soupe.
Coupez le pain de campagne en dès et faites-les dorer dans un poêle avec un peu d'huile et l'ail en pétales.
Servez le velouté avec le sarrasin grillé sur le dessus et les croûtons aillés sur le côté.