Gaufres au sarrasin, au comté et à la coppa

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai trouvé sur le livre de Véronique Liégeois Recettes sans gluten  .
Pour réaliser ces gaufres j'ai utilisé la farine de sarrasin écrasé sur meules de pierre, produite par Pierre et Stéphanie La ferme du duneleet .

Pour 10 gaufres environ:

• 70 gr de Comté râpé
• 50 gr de Coppa
• 150 gr de fécule de maïs
• 100 gr de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 30 gr de beurre fondu
• 200 ml de lait
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 4 tomates confites
• poivre, sel

Dans un saladier, mélangez la fécule de mais, la farine de sarrasin et la levure.

Ajoutez les oeufs entiers, le beurre fondu et le lait.

Salez légèrement et poivrez, ajoutez le piment d'Espelette.

Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Coupez les tomates confites et la coppa en petits morceaux.

Ajoutez-les à la pâte ainsi que le Comté, mélangez.

Huilez légèrement votre appareil à gaufres et faites-le préchauffer.

Lorsqu'il est à la bonne température, ajoutez une louche de pâte et faites cuire 3-4 minutes environ avec mon gaufrier.

Dégustez avec une salade d'endives ou découpez-les pour les servir à l'apéritif.