Galette des rois

Une petite galette.... que j'ai réalisé avec mon Cooking Chef.

Pour une galette:

• 1 oeuf pour la dorure

Pour  la crème d'amande:

• 100 gr de beurre à température ambiante
• 100 gr de sucre
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d'amande
• 1 c. à soupe de rhum

Pour la pâte feuilletée:

• 300 gr de farine 
• 150 ml d'eau
• 25 gr de beurre fondu refroidi
• 5 gr de sel
• 200 gr de beurre

Pour le sirop:

• 100 gr de sucre
• 100 gr d'eau 

Préparation de la pâte feuilletée .
Mettez la farine, l'eau, le beurre fondu et le sel dans le bol du robot. Installez le Batteur K et réglez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 1.
Sortez la pâte du bol, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur, enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte en un carré un peu plus épais au centre et en étirant les angles.
Déposez le beurre au centre de ce carré et refermer la pâte au-dessus en soudant bien les bords
Aplatissez la pâte et l'allonger en un rectangle 3 fois plus long que large.
Repliez la pâte en trois vers le centre, la faire pivoter d'un quart de tour vers la droite : c'est le premier tour.
Donnez tout de suite le deuxième tour: allonger la pâte en un rectangle trois fois plus long que large, la replier en 3 vers le centre.
Laissez reposer 30 min au frais.
Répétez cette opération encore deux fois pour avoir 6 tours au total en respectant bien les temps de repos. Après le sixième tour, remettre la pâte au réfrigérateur pour 30 min

Préparation de la crème d'amande.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot et installer le Batteur K.
Réglez le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 1.
Ajoutez les œufs un à un, la poudre d'amandes et le rhum dans le bol du robot.
Réglez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 1, réservez.

Nettoyez votre bol.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
Etalez-la sur une épaisseur de 3 mm et découpez 2 disques d'environ 20 cm de diamètre.
Déposez le premier disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'un pinceau humidifiez le contour du disque.
Déposez la crème d'amande au centre et recouvrir du deuxième disque de pâte, soudez les bords en appuyant bien.

Fouettez l'œuf prévu pour dorer la galette avec 1 cuil à soupe d'eau et badigeonnez en la galette

Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
Préchauffez votre à four à 200°C
Sortez la galette et badigeonnez-la à nouveau avec l'œuf battu.
A l'aide d'un couteau pointu faire des motifs sur la galette.
Enfournez 10 min puis baisser votre four à 180°et laissez cuire 25 min environ.

Préparation du sirop
Mettez l'eau et le sucre dans le bol du robot.
Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur « mélange 3 », sans accessoire. Réservez le sirop
Dès que votre galette est cuite nappez de sirop et laissez refroidir.