Crumble de choux de Bruxelles au sarrasin

Voici une autre recette extraite du magazine Bretons en cuisine que j'ai réalisé avec la farine de la La ferme du Duneleet.

Pour 4 personnes:

• 1 kg de choux de Bruxelles
• 75 gr de râpé de jambon
• 80 gr de parmesan râpé
• 100 gr de farine de sarrasin ( ou blé noir)
• 65 gr de poudre d'amande
• 100 gr de beurre 1/2 sel
• 3 c. à soupe de graine de sarrasin (facultatif)
• sel, poivre

Réalisez le crumble.

Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec la poudre d'amande et les graines de sarrasin.

Incorporez le beurre afin d'obtenir une pâte friable. Réservez au réfrigérateur.

Coupez légèrement le trognon et ôtez les feuilles flétries.
Blanchissez-les 5 mn dans de l'eau bouillante avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

Egouttez, et faites-les cuire 10-15 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez de nouveau et laissez-les tiédir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez les choux de Bruxelles , le parmesan et de jambon.

Versez dans un plat à gratin et parsemez la surface de pâte à crumble.

Enfournez 20 mn.