Le crousti-fondant noir et blanc

Pour le croustillant praliné

• 65 gr de gavottes
• 50 gr de chocolat au lait
• 40 gr de chocolat blanc
• 80 gr de praliné Gourmandises

Pour la mousse au chocolat noir

• 450 gr de chocolat noir
• 4 gr de poudre de beurre de cacao
• 200 gr de crème fraîche liquide
• 40 gr de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc

• 60 gr de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 60 gr + 150 gr de crème fraîche liquide

Préparation du croustillant praliné:

Ecrasez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. 

Mélangez les gavottes avec le mélange chocolat-praliné.

Versez la préparation dans le moule tablette et faites-la durcir 30 minutes au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur.

Réalisation de la coque:

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. 

Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. 

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat

15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir:

Montez la crème liquide en crème fouettée. 

Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet.

Puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule.

Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir les 60 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. 

Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. 

Incorporez-la délicatement au fouet. 

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. 

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures minimum avant de démouler.

Source:Carrement bons