Crevettes à la crème de Pascale

Pour 4 personnes:

• 750 gr de crevettes roses décortiquées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 1 feuille de laurier
• 120 ml de cognac ou whisky
• 4 tomates pelées en boîte (ou fraîche en saison)
• 1/2 c. à café de farine
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 180 ml de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes. 

Epluchez, lavez et râpez les carottes.

Hachez finement la feuille de laurier. Coupez les tomates en gros dés. 

Dans une sauteuse, faites chauffez 2 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive, ajoutez-y les carottes, 

les échalotes, le laurier et laissez sur feu moyen 10 mn environ, en remuant régulièrement.

Faites chauffez le cognac ou le whisky

Puis ajoutez les crevettes, faites cuire 3 mn. Versez le cognac ou le whisky chaud dessus et flambez.

Ajoutez les tomates, le jus de citron, le piment d'Espelette, salez et poivrez.

Faites cuire à feu doux 8 mn.

Retirez et réservez les crevettes dans un plat chaud.

Faites chauffer la sauce à feu vif, pétrissez le reste de beurre avec la farine, ajoutez cette pâte à la sauce.

Versez la crème, faites cuire à feu doux en remuant constamment.

Remettez les crevettes, mélangez bien et servez aussitôt.