Risotto aux petits pois - Fricassée de pigeons à la tomate

Risotto aux petits pois

Fricassée de pigeons à la tomate

Pour 3 personnes:

• 150 gr de riz
• 125 gr de petits pois surgelés
• 2 échalotes
• 125 ml de vin blanc
• 750 ml de bouillon de volaille
• sel, poivre, huile d'olive

Pour la fricassée:

• 2 pigeons découpés en morceaux
• 2 échalotes émincées
• 2 tomates 
• 100 ml de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c à soupe de farine
• sel, poivre, huile d'olive

Assaisonnez les morceaux de pigeons et farinez-les légèrement.

Dans une petite cocotte, faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les morceaux de pigeons.

Faites-y dorer les morceaux de pigeons quelques minutes, déglacez avec le vin blanc. 

Emiettez le bouillon, ajoutez les tomates coupées en morceaux puis couvrez d'eau juste à hauteur. Salez et poivrez.

Remuez et laissez mijotez 30-40 minutes environ sur feu moyen.

Pour le risotto, réchauffez le bouillon de volaille.

Faites revenir les petits pois, les échalotes hachées avec de l'huile d'olive pendant 3 mn, puis ajoutez le riz.

Remuez sans arrêt pendant 5mn puis mouillez avec le vin blanc, laissez s'évaporer puis ajoutez 1/3 du bouillon de volaille.

Salez et poivrez.

Ajoutez le restant du bouillon petit à petit, en remuant continuellement pendant 25 mn environ.

Servez chaud en accompagnement de la fricassée de pigeons.