Apéritif gourmand

Pour cet apéritif, j'ai réalisé:

• des pannacotta au chou fleur
• des mini muffins aux légumes
• des roulés façon flammekueche

Pour 12 pannacotta :

• 350 gr de sommités de chou-fleur
• 500 gr de lait
• 7 feuilles de gélatine
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel, poivre

Faites blanchir le chou fleur quelques minutes, égouttez-le et placez-le dans une casserole avec le lait.
Couvrez et laissez cuire 10mn environ.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le chou fleur cuit, mixez-le, ajoutez le piment d'Espelette et assaisonnez ( j'ai obtenu 800ml de préparation).
Essorez les feuilles de gélatine et faites fondre de façon homogène dans la préparation encore chaude.
Versez dans 12 verrines et placez au frais jusqu'au lendemain.

Pour 24 mini muffins:

• 250 gr de julienne de légumes surgelés  Picard
• 2 échalotes
• 180 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de vin blanc sec
• 100 gr de gruyère râpé
• huile d'olive

Faites cuire les légumes surgelés à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et émincez les échalotes puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez les oeufs, le lait, le vin blanc et 4 c. à soupe d'huile d'olive, mélangez à nouveau.
Incorporez les légumes et le gruyère, salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans 1 moule à mini muffins et enfournez 25mn.
Laissez-les tiédir puis démoulez-les.

Pour une trentaine de roulés:

• 2 petits oignons
• 1 pâte à pizza rectangulaire
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 75 gr de râpé de jambon
• sel, poivre

Epluchez et émincez les oignons.
Déroulez le pâte sur un plan de travail et l'aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Etalez la crème fraîche sur la pâte, salez et poivrez.
Répartissez les oignons émincés et le râpé de jambon.
Roulez la pizza bien serré sur elle-même puis enveloppez-la dans un film alimentaire.
Réservez pendant 20-25 mn environ au congélateur.
Préchauffez votre for à 180°C.
Retirez le film puis coupez le rouleau en tranche de 1 cm environ.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez-y les roulés.
Enfournez pendant 20-25 mn.
Servez chaud