Tarte aux poireaux et à la vache qui rit

Pour 6 personnes:

• 1 pâte brisée + 1 oeuf battu
• 300 ml de lait
• 100 ml de crème
• 3 oeufs
• 4 blancs de poireaux
• 6 portions de Vache qui rit
• sel, poivre, huile d'olive

Préchauffez le four à 160°C.
Découpez un rond de papier sulfurisé, posez-le sur la pâte, garnissez de haricots secs et enfournez pour 30mn de cuisson à blanc.
Emincez finement les blancs de poireaux, rincez-les et épongez-les.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y les poireaux à fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'a ce qu'ils soient transparents, sans colorer.
Laissez refroidir.
Sortez la tarte du four, débarrassez-la des haricots et du papier , badigeonnez le fond avec un pinceau trempé dans un oeuf battu, repassez le fond de tarte au four pendant 3mn afin de faire sécher la dorure et la rendre imperméable avant de garnir.
Cassez les 3 oeufs dans un saladier, mélangez-les avec la crème liquide, le lait, un peu de sel et du poivre en fouettant énergiquement.
Incorporez 4 portions de Vache qui rit coupées en lamelles, ajoutez la fondue de poireaux, mélangez bien.
Versez cette préparation cette préparation dans le fond de tarte précuit, détaillez les 2 portions de Vache qui rit restantes en lamelles et déposez-les sur la tarte.
Enfournez pour 45mn.
Servez chaud au tiède.