Courgettes farçies au jambon

Pour 3 personnes:

• 2 courgettes
• 75 gr de râpée de jambon
• 2 oeufs entiers
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 1 tranche de pain de mie
• sel, poivre, huile d'olive
• emmental râpé
• persil ciselé

Mettez le pain de mie à tremper dans la crème.
Lavez les courgettes et coupez-les en 2. Creusez 3 courgettes et demi à l'aide d'une cuillère, récupérez la pulpe et hachez-la finement. Epluchez la 1/2 courgette restante et coupez-la en dès.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la chair et les dès de courgette, les oeufs, le persil, un peu d'emmental râpé, le pain de mie égouttez, le râpé de jambon, sel, poivre et mélangez bien.
Remplissez les 3 1/2 courgettes de cette préparation et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin.
Arrosez-les d'huile d'olive, parsemez d'emmental râpé.
Faites cuire environ 35mn.
Servez immédiatement.