Clafoutis aux pommes et crumble de sarrasin

Aujourd'hui je vous propose une recette de Frédéric Madelaine extraite du livre Escales de chefs en Bretagne .

Pour 8 personnes :

• 400 ge de pommes coupées en cubes ( Granny Smith, Reinettes)
• sucre semoule

Appareil à clafoutis 

• 100 gr sucre
• 4 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 40 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 250 gr de crème liquide entière 
• 250 ml de lait entier
• 15 ml de Calvados
• 80 gr d'amandes en poudre

Crumble:

• 64 gr de beurre 1/2 sel
• 64 gr de sucre
• 40 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 2O gr de farine de  La ferme du Duneleet
• 40 gr de poudre d'amandes

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez la vanille, la farine de sarrasin tamisée et les liquides. Terminez par la poudre d'amandes. Mélangez .

Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients du crumble. Réservez.

Préchauffez votre four à 190°C .

Répartissez les pommes dans un moule beurré, versez l'appareil à clafoutis enfournez 20 mn.

Parsemez de crumble poursuivez la cuisson 12 mn.

Augmentez la température du four à 210°C et cuire 8 mn pour colorer.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre.