Biscuits salés pour l'apéritif

Voici les différents biscuits salés que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël. A base de farine de sarrasin, de lentilles vertes, de maïs et de petit épeautre produite à la La ferme du Duneleet , pour ma part j'ai une petite préférence pour les sablés à la farine de sarrasin au parmesan.

Crackers à la farine de petit épeautre origan-parmesan-tomate:
Source: Tea Time & Delicatessen

• 150 gr de farine de petit épeautre
• 1/2 c. à café de fleur de sel
• 40 gr d’huile d’olive
• 60 gr de vin blanc sec
• 1 c. à café d’origan séché
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 25 gr de parmesan râpé

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille versez la farine, ajoutez le sel, l’huile d’olive et le reste des ingrédients.

Mélangez jusqu'à la formation d'une boule, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail assez finement. 

Ôtez la feuille du dessus et découpez la pâte en bandes horizontales puis verticales à l’aide d’une roulette à pizza ou avec le Rouleau Snack N'Roll 

Déposez vos crackers sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez environ 12mn.

Biscuits à la farine de maïs épicés:

Source: Bistrot n°1

• 150 gr de farine de maïs
• 75 gr de farine de blé
• 120 ml de lait entier
• 20 gr de beurre
• 1 c. à soupe de piment doux
• 2 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre

Faites tiédir le lait et ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à dissolution complète. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez les farines, ajoutez le sel, le sucre et les épices.

Ajoutez le lait et pétrir jusqu'à obtenir un pâte lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Farinez un plan de travail et étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte avec un emporte pièce de votre choix, déposez-les sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 6-8 mn puis laissez refroidir.

Sablés apéritifs au parmesan:

Source: Vive le Blé Noir

Pour une cinquantaine de sablés:

• 220 gr de beurre 
• 170 gr de farine de blé noir
• 170 gr de parmesan râpé
• 6 gr de levure chimique
• 4 gr de sel
• 4 gr de sucre en poudre
• 40 ml de lait entier
• 40 gr de jaunes d'oeufs

Dans le bol de votre robot muni de la feuille versez, la farine, le parmesan, la levure, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture poudreuse mais homogène.
Ajoutez le lait et les jaunes d’œufs et finissez de mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Placez sous film alimentaire la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Farinez un plan de travail et au rouleau à pâtisserie étalez la pâte.

Détaillez à l'emporte pièce les formes désirées.

Préchauffez votre four à 170°C.

Posez les sablés sur une plaque perforée recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez une douzaine de minutes environ.

Laissez-les refroidir.

Sablés à la farine de lentilles et parmesan:

Source: Chef simon

• 250g de farine de lentilles vertes
• 75g de parmesan rapé
• 70g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de paillettes d'algues ( Dulse-Nori- Laitue de mer)
• poivre 

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le parmesan, les algues, le jaune d'oeuf , le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le poivre.
A l'aide du batteur feuille, sablez le mélange, puis ajoutez au fur et à mesure environ 30 ml d'eau.

Formez une boule sans trop travailler la pâte.

Sur un plan retravaille légèrement fariné, formez la pâte en boudin.
Réservez au frais durant 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur).

Préchauffez votre four à 170°C.
A l'aide d'un couteau, détaillez le boudin en rondelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur.

Déposez-les sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ  25 mn.