La tarte de fine de Cathy algues - Saint Jacques

Depuis le 1er octobre la pêche de la coquille Saint-Jacques est ouverte, celles-ci proviennent d'Erquy.
L'occasion pour moi de réaliser une recette qui provient du livre Régine Nueva et Catherine Le Joncour

Je suis allée me réapprovisionner en algues fraîches chez Bord à Bord présent au salon Zen et Bio de Nantes et en pâtes feuilletées Biobleud à la Biocoop .

Pour 4 tartelettes :

• 1 pâte feuilletée Biobleud
• 2 échalotes émincées
• 2 c. à soupe de beurre clarifié
• 60 gr de Dulse fraîche dessalée
• 60 gr de Laitue de mer dessalée
• 12 noix de Saint Jacques fraîches 
• huile de noisette
• sel, poivre 

Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
Posez les disques de pâte entre 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez 20-25 mn environ.
Faites cuire les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les algues hachées en fin de cuisson. Réservez.
Coupez les noix de Saint Jacques en 2. Faites chauffez une poêle avec l'huile de noisette et faites cuire les Saint-Jacques 30 s de chaque côté. Salez et poivrez.
Sur les disques de pâte cuite répartissez le mélange algues-échalotes et disposez autour 6 demi-noix de Saint-Jacques dessus.
Réchauffez quelques minutes au four et dégustez.