Crumble de poulet

Aujourd'hui je vous propose ce crumble de poulet, version exotique avec son lait de coco.

Pour 4 personnes:

• 3 escalopes de poulet
• 1 petite aubergine
• 3 tomates
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 100 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de noix de coco râpé
• huile d'olive

Pour la pâte à crumble:

• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre mou
• 50 gr de parmesan râpé
• poivre, sel

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et détaillez en petits cubes l'aubergine et les tomates.
Coupez les escalopes en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffez de l'huile d'olive et faites y réduire l'aubergine.
Au bout de 10 mn, ajoutez le poulet et les tomates.
Saupoudrez de curry et de noix de coco râpée.
Salez et poivrez.
Faites revenir encore 10 mn, en fin de cuisson ajoutez le lait de coco.
Versez la préparation dans un plat à gratin.
Dans un saladier préparez la pâte à curable en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à l'obtention d'une texture sablée.
Emiettez la pâte sur la préparation.
Enfournez 25 mn environ.