Cake à l'aubergine

Avec cette recette je participe au défit culinaire #6 "L'aubergine" proposé par Brigitte Les filles, à table.

Pour un cake:

• 2 petites aubergines
• 1/2 bouquet de basilic
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 pincée de sel
• 120 ml d'huile 'olive
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de curcuma en poudre

Préchauffez votre four à180°C.

Lavez et coupez les aubergines en petit cubes réguliers.

Lavez, effeuillez et hachez le basilic finement.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure; le parmesan et le sel.

Dans un autre battez doucement les oeufs, l'huile d'olive et le  curcuma.

Versez le tout dans le premier saladier et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajoutez les cubes d'aubergines et le basilic, mélangez à nouveau.

Dans un moule à cake, versez la pâte et enfournez 45mn environ.

Servez chaud ou froid.

Source: Recettes bien être pour intestins fragiles