Tarte sablée aux pommes et aux amandes

Pour ce tour n°392, je suis allée choisir une recette sur le blog  Oh, la gourmande .
Et voici une délicieuse tarte aux pommes.

Pour une tarte de 24cm:
La pâte sablée

• 125 gr de farine
• 60 gr de sucre glace
• 80 gr de beurre mou demi sel
• 1 oeuf
• 30 gr de noisettes hachées
• 10 gr de pralin

La crème d'amandes

• 1 oeuf
• 20 gr de farine 
• 60 gr de beurre mou demi sel
• 60 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de sucre glace

Les pommes au beurre

• 3 pommes
• 20 gr de beurre demi sel
• 20 gr de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille

La finition

• 30 gr d'amandes effilées
• 15 gr de sucre semoule

Préparez votre pâte sablée.

Tamisez la farine sur le plan de travail, creusez un puits.

Répartissez le sel et les noisettes râpées sur le pourtour.

Mettez au centre le beurre, le sucre glace et le pralin.

Mélangez du bout des doigts  afin d'obtenir une crème onctueuse, ramenez peu à peu la farine vers le centre et frottez délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse.

Formez à nouveau un puits et versez l’œuf battu au centre.

Pétrissez doucement la pâte puis roulez-la en boule. Emballez-la dans un film alimentaire.Réservez au réfrigérateur 1h.

Pendant ce temps préparez votre crème d'amandes.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et le sucre.

Ajoutez l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Réservez.

Epluchez les pommes et coupez-les en 2, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en dés.Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec un couteau et les mélangez-les au sucre.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme puis ajoutez la moitié du sucre à la vanille.

Faites cuire sur feu vif 3mn en mélangeant, ajoutez le reste de sucre. Prolongez la cuisson encore 3 mn puis laissez mijoter 5 min en mélangeant de temps en temps. 

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 170°C. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et garnissez un moule de 24 cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette. 

Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 10 min environ. Retirez la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Augmentez la température de votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les amandes effilées avec le sucre semoule. Etalez la crème d'amandes sur te fond de tarte puis de pommes et terminez par les amandes au sucre. 

Enfournez 25 min environ, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Et maintenant un petit tout chez Dans la cuisine de Djanisse