Filets mignons au chorizo

Pour 6 personnes:

• 2 filets mignons de porc
• 100 gr de chorizo
• 2 échalotes
• 1 petits oignon
• 50 ml de vin blanc
• huile d'olive, sel, poivre

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en cubes.
Epluchez et émincez les échalotes et l 'oignon.
Dans un bol, mélangez les dès de chorizo, les échalotes et l'oignon, salez et poivrez.
Fendez les filets mignons sur toute la longueur et glissez cette farce dedans.
Refermez-les sans serrer puis ficelez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, saisissez les filets à feu vif pour qu'ils colorent.
Baissez le feu, ajoutez le vin, salez et poivrez légèrement.
Couvez et laissez mijotez 35 mn environ.
Servez les filets bien chaud.