Tomates farcies au canard

Pour 4 personnes:

• 4 belles tomates ( Cœur de Bœuf, Noir de Crimée)
• 3 échalotes ciselées
• 300 gr d'aiguillettes de canard
• 125 gr de mozzarella
• 40 gr de parmesan
• 1 oeuf
• 1 poignée de mie de pain rassis
• 170 gr de riz
• huile d'olive, sel, poivre

Coupez le sommet des tomates, évidez-les avec une petite cuillère.
Conservez la chair et posez-les à l'envers sur une assiette.
Mixez la chair de tomates et réservez-la.
Faites fondre les échalotes 10 mn dans de l'huile d'olive.
Passez successivement la mozzarella et les aiguillettes au hachoir électrique.
Ajoutez la mie de pain émiettée, l’œuf, 40 gr de parmesan et les échalotes.
Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Farcissez les tomates, dans un plat répartissez le riz, posez les tomates dessous et versez le jus des tomates sur le riz.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 30 mn.
Couvrez avec les chapeaux et remettez à cuire 20 mn.
Servez aussitôt.