Terrine de truite aux courgettes

Pour 8 personnes:

• 250 gr de truite fraîche
• 180 gr de filet de truite fumée Guyader
• 2 blancs d'oeufs
• 250 ml de crème liquide entière
• 30 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
• 2 petites courgettes
• 1 échalote
• piment d'Espelette
• huile d'olive
• sel, poivre 

Pelez et ciselez l'échalote.
Lavez et coupez les courgettes en petit dès, faites-les revenir 5 mn dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 160°C.
Coupez la truite fraîche en morceaux, mixez-la 30 s avec les blancs d’œufs.
Salez et pimentez.
Mixez de nouveau en versant peu à peu le crème.
Coupez les filets de truite fumée et les tomates séchées en tout petit dès.
Ajoutez-les à la préparation précédente, puis les courgettes.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez 30 mn environ.
Laissez refroidir et réservez au frais une nuit.
Démoulez et servez bien frais.