Lasagnes aux girolles et aubergines

Pour 6 personnes:

• 1 aubergine
• 2 échalotes
• 1 petit oignon
• 400 gr de girolles
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 750 ml de bouillon de légumes
• 12 feuilles de lasagnes
• 2 boules de mozzarella
• 100 gr de parmesan râpé
• huile d'olive, sel, poivre
• 1 c. à café de vinaigre

Lavez l’aubergine puis coupée-la en lamelles.
Pochez-les 1 mn dans de l'eau vinaigrée, égouttez-les et séchez-les. Réservez.
Faites fondre l'oignon et les échalotes émincés dans de l'huile d'olive 5 mn à feu doux.
Ajoutez les champignons préparés et laissez réduire à feu moyen 10 mn environ. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Ajoutez peu à peu le bouillon et laissez la sauce épaissir en remuant. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplir par couche un plat à gratin : la sauce, les lasagnes, les aubergines et les girolles.
Salez et poivrez.
Terminez par les lasagnes et la sauce. la mozzarella en lamelles.
Recouvrez de la mozzarella en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez 40 mn .