Pigeons aux petits pois et carottes

Pour 2 personnes:

• 2 pigeons
• 300 gr de petits pois écossés
• 1 échalote
• 2 pommes de terre
• 2 navets nouveaux
• 4 carottes nouvelles
• 75 gr de dés de jambon
• 1000 ml  de bouillon de volaille 
• 20 gr de beurre
• huile d'olive, sel, poivre

Epluchez et émincez l'échalote
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et le beurre. Ajoutez les pigeons et faites-les dorer sur toutes les faces. Débarrassez.
Ajoutez les dés de jambon et l'échalote, faites-les dorer 5 mn environ. Retirez-les de la cocotte.
Remettez les pigeons dans la cocotte, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 50mn à 1h sur feu doux.
Epluchez et lavez les légumes, 20 mn avant le fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre coupées en 4 et les navets en petits en cube, 10 mn avant ajoutez les carottes coupées en bâtonnets et les petits pois.
Puis ajoutez l'échalote et les dés de jambon.
Vérifiez la cuisson et rectifiez assaisonnement, servez aussitôt.