Risotto de potimarron

Pour 4-5 personnes:

• 250 gr de riz carnaroli ou arborio ( j'ai utilisé du riz long)
• 700 gr de potimarron
• 2 échalotes ciselée
• 1 bouillon cube de volaille
• 1/2 c. à café de whisky ( facultatif)
• 80 gr de parmesan râpé
• 50 gr de beurre froid
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Faites chauffez 1l d'eau dans une casserole laissez fremir ajoutez le bouillon cube de volaille.
Laissez infuser sur feu doux 15mn. Gardez au chaud.
Epluchez et épépinez le potimarron faites-le cuire 20mn environ dans un cuit vapeur puis coupez-le dès.
Dans une cocotte faites revenir les échalotes avec l'huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer à feu vif pendant 2 mn ( il doit devenir transparant)
Versez une louche de bouillon chaud remuez, ajoutez le potimarron et le whisky.
Continuez à remuez.
Versez le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, à feu moyen.
Quand le riz est cuit ajoutez le beurre et le parmesan hors du feu et remuez très vivement.
Salez et poivrez, laissez reposer 2 mn avant de servir.