Vélouté d'aubergines blanches

Pour 2 personnes:

• 3 petites aubergines blanches
• 1 bouillon cube de boeuf
• 1 petit oignon
• sel, poivre, huile d'olive
• crème fraîche

Lavez et coupez les aubergines en petits dès.
Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les dès d'aubergine et remuez, ajoutez le bouillon cube et couvrez d'eau, poivrez.
Laissez mijotez environ 25-30 mn ( jusqu'à ce que les aubergines soient cuites)
Mixez, ajoutez de la crème fraîche à votre convenance, rectifiez l'assaisonnement .
Dégustez....