Millefeuille aubergine-poulet

Pour 2 personnes:

• 1 aubergine
• 2 escalopes de poulet
• pesto
• huile d'olive
• sel, poivre
• 2 brin de romarin

Coupez les escalopes en 2 dans le sens de l'épaisseur puis en 3 lamelles
Lavez et coupez l'aubergine en tranche dans la longueur
Poêlez les escalopes et les aubergines 2-3 mn par face dans de l'huile d'olive.
Egouttez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant.
Préchauffez votre four à 180°C.
Superposez 3 tranches d'aubergines intercalées avec du poulet et du pesto.
Surmontez d'un brin de romarin et maintenez le tout avec de la ficelle.
Placez les millefeuilles tartinées de pesto dans une cocotte et enfournez 20mn environ ' jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes)
Servez chaud accompagnés de tomates à la provençale.