Aubergines blanches farcies à la feta

Pour 2 personnes:

• 2 aubergines blanches
• 100 gr de feta
• 1 gousse d'ail
• 1 petite tomate
• herbes de provence
• 4 feuilles de basilic frais
• huile d'olive, sel, poivre
• copeaux de parmesan

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et coupez les aubergines en 2. Entaillez la chair profondément en faisant des croisillons, mais sans toucher la peau et retirez grossièrement quelques dès de chair pour évider un peu l’aubergine et les déposer dans un bol.
Ajoutez la feta émiettée, l’ail écrasé, la tomate coupée en dès, le basilic haché, les herbes de provence, de l'huile d'olive et mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remplir les aubergines avec la préparation et parsemez de copeaux de parmesan.
Faites cuire 30mn environ.