Crousty délice et sablés croquants au sarrasin de Frédéric Bau

Aujourd'hui je vous propose 2 recettes hyper faciles à réaliser extraites du livre Simplement chocolat  de Frédéric Bau

Pour une vingtaine de Crousty délice:

• 250 gr de chocolat au lait
• 80 gr de crêpes dentelles
• 100 gr de canneberges (cranberries) séchées
• 80 gr de raisins secs

Ecrasez délicatement les crêpes dentelles pour obtenir des brisures. Réservez.
Faites fondre 150 gr de chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu'il atteigne  45-48°C.

Ajoutez les 100 gr de chocolat restant haché, mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.

Incorporez les raisins secs, les cranberries et les brisures de crêpes dentelles puis mélangez à nouveau.
Moulez la préparation dans des empreintes en silicone ou formez des petits tas à l'aide d'une cuillère  à soupe.

Réservez dans un endroit frais avant dégustation.


Pour une trentaine de sablés:

• 200 gr de beurre pommade
• 80 gr de sucre en poudre 
• 130 gr de farine T55 de  La Ferme du Duneleet
• 130 gr de farine de sarrasin de La Ferme du Duneleet
• 55 gr de lait entier
• 70 gr de perles ou pépites de chocolat noir ou au lait Valrhona
• 35gr de graines de sarrasin La Ferme du Duneleet
• 100 gr de cassonade ( pour la finition)

Dans une poêle à feu moyen grillez à sec les graines de sarrasin en les remuant  jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré. Laissez-les refroidir .

Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier mélangez le beurre avec le sucre

Ajoutez les farines tamisées puis le lait. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.

Incorporez les perles ou pépites de chocolat et le kasha. Mélangez.

Sur un film alimentaire roulez la pâte pour former un boudin de 4 à 5 cm de diamètre .

Réservez au réfrigérateur 30 à 45 mn.

Retirez le film et roulez le boudin dans la cassonade. 

Préchauffez votre four à 150°C.

Découpez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant environ 35 à 45 min. 

Les sablés refroidis se conservent dans une boîte hermétique.