Tarte rustique aux pommes

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai pioché dans le livre de Maud Vatinel La cuisine au sarrasin .


Pour une tarte:

La pâte 
:

• 150 gr de farine de sarrasin de la La ferme du Duneleet
• 50 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amandes

• 125 gr de beurre froid
• 2 c à s de sucre en poudre
• 4 c à s d’eau
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

La garniture

• 4 c à soupe de cassonade 
• 2 c à soupe de maÏzena 
• 1/4 c à café de sel 
• 4 pommes 
• 1 jus d’un citron 
•  du beurre

La dorure

• 
1 oeuf
 
• 1 c à soupe de lait 
 
• 1 pincée de sel 
• sucre roux

Réaliser la pâte rustique:

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille, mélangez les farines, la poudre d’amande, le sucre et le sel, ajoutez le beurre coupé en dés. 

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sablé. 
Ajoutez l’eau froide ( commencer par une petite quantité que vous augmentez si la pâte vous semble trop sèche). 

Prenez un petit morceaux s’il tient quand vous le tassez, c’est qu’il y a assez d’eau. 

Filmez la pâte en l'aplatissant un peu.  Réservez au frais au minimum 1h. 

Monter la tarte:

Épluchez les pommes , découpez-les en fines lamelles puis arrosez-les d’un jus de citron.
Dans un petit saladier, mélangez la cassonade, la maizena . Réservez
Etalez votre pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé pour obtenir une forme ovale. Piquez-la à l'aide d'une fourchette sur toute la surface et saupoudrez un peu du mélange maïzena -cassonade - sel.
Répartissez les lamelles de pomme en laissant une petite marge sur les bords (au moins 2-3 cm) puis saupoudrer avec le reste du mélange. 

Répartissez des dés beurre sur les pommes.

Rabattez le bord sur les pommes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dorer la tarte:

Battez l’oeuf avec le lait et le sel. 

Badigeonnez les bords avec ce mélange et saupoudrez de sucre roux. 


Enfournez dans le bas du four pendant 20 mn puis baisser la température à 175°et laissez cuire encore 20 à 25 mn jusqu’à ce que les bords soient colorées.
Retirez du four et laissez complètement refroidir. .