Croustillant de thon Parmentier

Pour 2 personnes:

• 400 gr de pommes de terre
• 1 oeuf
• 1 boîte de thon au naturel (140gr)
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• chapelure
• beurre, huile d'olive, sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, les couper en morceaux, puis cuisez-les 15 mn dans de l'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson)

Egouttez-les et écrasez-les en purée épaisse, ajoutez la noisette de beurre, le persil et l'oeuf.

Mélangez et laissez tièdir.

Egouttez le thon et coupez-le en 10-12 morceaux.

Dans un plat creux versez de la chapelure, enrobez chaque morceau de thon de purée, aplatissez-les puis passez-les dans la chapelure.

Faites chauffez de l'huile d'olive avec 1 noisette de beurre dans une poêle, faites-y dorer les croustillants environ 4 mn de chaque côté.

Salez et poivrez, servez avec une salade.

Source: Maxi cuisine n°83