Roulé aux fraises à l'italienne

Cette recette est extraite du livre "Les essentiels du Flexipan plat".

Pour 8 personnes:
Pour le biscuit:

• 35g de beurre mou
• 100g de sucre
• 4 oeufs
• 100g de farine
• 4g de levure chimique (2 c. à café rases)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 250g de mascarpone
• 50 ml de crème fraîche liquide
• 60g de sucre
• 300g de fraises
• 50 ml d'Amaretto
• pistaches décortiquées pour la décoration

Préparation du biscuit:

Préchauffez le four à 180°C et placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, travaillez le beurre mou au fouet avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel.
Ajoutez-les à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans le Flexipan plat et répartissez la préparation à l'aide d'une spatule.

Enfournez 8 à 10 mn.
A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipan plat.
Roulez le biscuit, filmez et laissez-le refroidir environ 1 heure.

Préparation de la garniture:

Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet le mascarpone avec la crème et le sucre. 

Réservez 100g dans un bol pour le décor.
Coupez les fraises en petits dés. Mélangez-les à la préparation.

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'Amaretto avec un pinceau et étalez la garniture aux fraises.
Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec des pistaches.
Réservez au réfrigérateur
Servez frais.