Escalopes de poulet aux moules à la sauce chorizo

Pour 2 personnes:

• 500 gr de moules de bouchots
• 2 escalopes de poulet fermier jaune St Sever Label rouge
• 100 gr de chorizo
• 2 échalotes
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 30 ml de jus de citron jaune
• 100 ml de vin blanc sec
• 20 gr de beurre + 1 noisette
• Quelques brins de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préparation des moules:

Nettoyez les moules, grattez-les et ôtez les filaments  herbeux ( surtout jetez celles qui sont ouvertes ou cassées).Epluchez et émincez les échalotes, coupez 50 gr de chorizo en petits dès.

Dans une petite cocotte, faites fondre 20 gr de beurre et faites revenir les échalotes et les dès de chorizo 2 mn.

Ajoutez le vin blanc, la ciboulette et poivrez. Faites chauffez à feu vif puis ajoutez les moules, couvrez la cocotte et laissez cuire 5 mn. Remuez régulièrement.

Egouttez les moules ( conservez le jus de cuisson), décoquillez-les. Filtrez 60 ml de jus de cuisson pour la sauce et remettez-le reste dans la cocotte avec les moules et la garniture. Réservez sur feu très doux.

Préparation de la sauce:

Coupez les 50 gr de chorizo restant en petits dès. 

Dans un casserole, portez à ébullition les 60 ml de jus des moules filtré avec la crème épaisse et le jus de citron.

Ajoutez le chorizo et faites cuire à feu doux 10 mn, puis mixez.

Réservez au bain-marie.

Préparation des escalopes de poulet:

Otez la peau des escalopes de poulet, salez-les et poivrez-les.

Dans une poêle faites fondre la noisette de beurre et faites-y dorer les escalopes 30s sur chaque face. Placez-les dans un cuit-vapeur et faites-les cuire 8 mn.

Dressage:

Dans une assiette chaude, dressez un filet de poulet avec les moules et quelques dès de chorizo, nappez de sauce au chorizo, servez aussitôt.