Rognons de veau sauce Madère

Pour 2 personnes:

• 1 rognon veau paré puis découpés en morceaux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 gr de beurre

Pour la sauce:

• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de Madère
• 20 gr de beurre
• persil
• sel, poivre

Dans un poêle, faites chauffez le beurre avec l'huile d'olive.

Faites-y revenir les rognons à feu vif pendant 2mn puis 4 mn à feu moyen (retirez-les du feu dès que le sang perle à la surface).

Salez et poivrez-les, maintenez-les au chaud.

Jetez le gras de cuisson, ajoutez le beurre, lorsqu'il est fondu, versez la farine tout en remuant.

Continuez de remuez pour obtenir une légère coloration puis sans cesser de remuer, délayez peu à peu avec le bouillon .

Laissez mijotez 5 mn environ.

Incorporez ensuite le Madère, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les morceaux de rognons.

Réchauffez doucement pendant 2 mn.

Parsemez de persil ciselé, servez sans attendre.