Truffes au nougat

Voici ma participation pour le nouveau thème culino versions du mois de décembre.....

Pour 60 truffes environ:

• 200 gr de miel
• 3 blancs d'oeufs
• 90 gr de glucose
• 300 gr de sucre
• 250 gr de chocolat noir
• 225 gr de pistaches
• 225 gr d'amandes brutes avec la peau
• cacao en poudre

Faites griller les amandes au four à 170°C pendant 15 mn puis ajouter les pistaches et maintenir au chaud dans le four éteint.
Dans une casserole faites cuire le miel, en même temps monter les blancs en neige.
Quand le miel atteint 120°C, le verser sur les blancs en neige puis continuez à fouetter.
Dans une autre casserole, cuire 120ml d'eau, le glucose et le sucre à 130°C puis verser à nouveau sur les blancs montés, continuez  fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
Ajoutez le chocolat fondu chaud puis à l'aide d'une spatule ajoutez les fruits secs grillés et chauds.
Versez cette préparation dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez refroidir, coupez en petit carré puis roulez dans la poudre de cacao.
Dégustez...