Blinis de sarrasin au saumon fumé

J'ai réalisé cette recette pour un apéro dînatoire et m'a permis d'utiliser le fameux saumon fumé de Wilfried Quinveros qui à crée en 2013 Le Fumoir de Saint Cast à Henanbihen dans les Côtes d'Armor. Ces produits sont d'une qualité gustative exceptionnelle.

Pour 40-45 blinis environ:

• 1 sachet de levure boulangère 

• 500 ml de lait bio UHT Pâturages (de mon panier gourmand)

• 125 gr de farine de blé

• 125 gr de farine de sarrasin

• 3 oeufs

• 1 pincée de sel

• 10 tranches de saumon fumé Le fumoir de Saint Cast

• crème fraîche épaisse Isigny Sainte Mère

• ciboulette fraîche

Dans un peu de lait tiède délayez la levure et laissez gonfler 5 mn.

Dans un saladier mélangez les 2 farines, creusez un puit et ajoutez-y les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et la levure.

Incorporez petit à petit le lait tout en mélangeant.

Vous devez obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 2 heures.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la pâte.

Dans un poêle antiadhésive ou sur une Krampouz , faites cuire vos blinis. Réservez.

Coupez vos tranches de saumon fumé en lamelle.

Déposez une c. à café de crème fraîche sur chaque blinis, des lamelles de saumon et parsemez de ciboulette ciselée.

J'avais également réalisé des toasts de Rillettes de lieu jaune fumé à l'andouille de Vire de l' Atelier du poissonnier et de  Wakamé mariné au jus de citron et radis noir de Alg'Emeraude (avec du pain aux algues et citron de La maison du boulanger à Lannilis)

Et un Carpaccio de Saint Jacques fumées à l'huile de vanille , une recette de Marie Laure du blog Ô délices