Filets de cabillaud sauce à l'orange

Ce mois-ci, pour le thème de  Culino versions , Gaëlle a choisi " Les agrumes en versions salée".
Allez donc faire un petit tour sur son blog, La gourmandise est un joli défaut .

Pour 2 personnes :

• 2 filets de cabillaud
• 2 blancs poireaux
• 1 échalote
• 1 orange bio
• 100 ml de vin blanc sec pour la sauce + 20 ml pour la fondue de poireaux
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 ml de crème liquide
• huile d'olive
• sel, poivre 

Préparez la fondue de poireaux,  fendez-les en deux, nettoyez-les puis émincez-les finement.
Dans une poêle faites chauffez de l'huile d'olive, ajoutez les poireaux.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Si besoin, ajoutez un peu de vin blanc.
Préparez de la sauce à l’orange, zestez et pressez l’orange. Epluchez et ciselez l’échalote.
Versez le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez 100 ml de vin blanc sec, l'échalote et le cube de bouillon de volaille.
Faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Faites cuire vos dos de cabillaud à la vapeur.
Lorsque la sauce à l'orange est assez réduite, ajoutez la crème fleurette et donnez une petite ébullition.
Dressez votre poisson avec la sauce dans un petit ravier ( pensez à bien chauffer vos assiettes)
Répartissez de la fondue de poireau sur le poisson, servez bien chaud.