Hachis parmentier de joues de boeuf

Pour 6 personnes:

• 2 joues de bœuf
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 carottes
• 1 poireau
• gros sel
• 1 purée de pommes de terre ( Bleue de la Manche pour moi) maison
• 2 échalotes
• huile d'olive, sel, poivre

Placez les joues dans une grande casserole.
Ajoutez un oignon épluché piqué avec 2 clous de girofle, 1 feuille de
laurier, 1 branche de thym, les carottes épluchées et lavées, 1 poireau nettoyé et
du gros sel.
Couvrez abondamment d'eau froide.
Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant 2h30- 3h
Retirez la viande du bouillon et hachez-la grossièrement.
Préchauffez votre four à 200°C.
Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y revenir les échalotes pendant 3 mn puis ajoutez la viande, les carottes coupées en petits dès et un peu de bouillon de cuisson. Salez et poivrez.
Laissez cuire doucement pendant 10mn environ.
Etalez la viande dans un grand plat à gratin , des grands ramequins ou dans des cercles.
Couvrez de purée de pommes de terre, vous pouvez saupoudrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre.
Enfournez 15 mn, servez bien chaud.


Source: Recette d'Hugo Desnoyer , Recette odelices