Magret de canard en croûte de sel

 

 

Pour 1 magret de canard:

• 600 gr de gros sel de mer
• 250 gr de farine
• 3 blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de thym effeuillé
• 1 magret

Quadrillez la peau du magret et faites-le dorer côté peau dans une poêle sans matière grasse.

Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans un saladier mélangez le sel, la farine, le thym et les blancs d'œufs

Etalez la pâte à sel sue une plan de travail fariné. Poivrez le magret et posez-le au milieu de la pâte.

Refermez comme pour former un gros chausson.

Déposez le sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Assurez-vous d'avoir bien fermé hermétiquement la coque, faites des raccords si besoin.

Enfournez 20mn.

Laissez reposez 30mn avant de casser la coque.

Servez avec une purée de panais.

Source: Saveurs magazine

Avec les jaunes d'œufs j'ai réalisé des sablés bretons