Cappuccino de champignons de Paris à l'andouille de Guéméné

Pour 4 personnes:

• 300 gr de champignons de Paris
• 2 tranche d'andouille de Guéméné
• 400 ml de bouillon
• 2 échalotes
• 100 ml de crème fraîche liquide
• huile d'olive
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Epluchez et lavez rapidement les champignons de Paris et les échalotes
Emincez les champignons et hachez les échalotes.
Otez la peau de l'andouille, coupez-la en petit dès.
Faites revenir les échalotes, les champignons de Paris et une partie de l'andouille dans de l'huile d'olive.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 mn environ à feu doux.
Mixez les champignons avec 40 ml de crème.
Montez le reste de crème en chantilly, salez et poivrez. Réservez au frais.
Servez le velouté de champignons dans des tasses et déposez de la chantilly par dessus.
Ajoutez des petits morceaux d'andouille, saupoudrez de piment d'Espelette.
Servez immédiatement.