Turban aux 2 saumons

Pour 8 personnes:

• 350 gr de tranches de saumon fumé
• 3 avocats
• 1 citron
• huile d'olive

Pour la garniture:

• 600 gr de filet de saumon frais
• 100 ml de crème liquide
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 jus de citron
• 2 feuilles de gélatine (de 2gr chacune)
• sel, poivre

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Huilez 1 moule à savarin, tapissez-le des tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher et en laissant dépasser les bords.
Rincez le filet de saumon, salez et poivrez-le, huilez-le légèrement faites-le cuire à la vapeur 10mn.
Emiettez-le.
Placez la gélatine à peine égouttée dans une petite casserole et faites-la fondre sur feu doux.
Délayez la mayonnaise avec le jus de citron ajoutez la gélatine tiède.
Fouettez la crème liquide très froide et incorporez-la à la mayonnaise.
Salez et poivrez.
Mélangez délicatement le saumon émietté à cette mousse.Versez la préparation dans le moule.
Rabattez les tranches de saumon, enveloppez de film alimentaire et placez-le au frigo 3h.
Avant de servir, épluchez les avocats, coupez-les en dès et arrosez-les de jus citron.
Démoulez le turban sur un plat de service et remplissez-le creux des dès d'avocats.
Servez bien frais.