Roulé à la confiture

 J'ai trouvé cette recette dans Mon cours de cuisine " la pâtisserie" de chez Marabout, livre que je recommande.

- La génoise :

• 35gr de beurre
• 75 gr de sucre + 1 c. à café pour les blancs en neige
• 75 gr de farine
• 3 blancs d'oeufs + 4 jaunes

- Le sirop à la vanille :

• 50 gr de sucre
• 70gr d'eau
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 gr de confiture de fraises ( pour ma part j'ai utilisé de la gelée de cassis)

Préchauffez votre four à 240°C.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et badigeonnez le papier sulfurisé avec une partie du beurre fondu.

A l'aide d'un fouet électrique battez les jaunes avec 75 gr de sucre pendant 5 mn à vitesse moyenne.
Incorporez la farine à l'aide d'une maryse sans trop travailler le mélange.

Montez les blancs en neige , ajoutez la cuillère de sucre à mi-parcours.
Versez les blancs et le beurre fondu sur les jaunes, mélangez délicatement avant de verser la pâte sur la plaque. Répartir la pâte à l'aide d'une spatule inox.
Faites cuire 7mn, jusqu'à ce que la surface colore légèrement.

Sortir la génoise du four et la retourner aussitôt sur une feuille de cuisson légèrement huilée, décoller la papier, couvrir la génoise d'un linge propre, laisser refroidir.

Pendant ce temps préparez le sirop, versez l'eau puis le sucre dans une petite casserole, chauffez sur feu moyen.
Dissoudre le sucre au fouet puis portez à ébullition, retirez aussitôt du feu. Laissez refroidir avant d'ajouter l'extrait de vanille.

Une fois la génoise et le sirop refroidi étalez au pinceau le sirop à la vanille sur toute la génoise, nappez de confiture et formez un rouleau serré.
Faites fondre à feu doux 2 c. à soupe de confiture avec 1c à café d'eau et à  l'aide d'un pinceau , napper le roulé.
Il n'y plus qu'a dégustez......